As cebolas têm uma história antiga e fascinante, com origens que remontam à Ásia Central, ao Irã e ao Paquistão Ocidental.
Cultivadas por mais de 5.000 anos, as cebolas provavelmente eram um alimento básico nas dietas pré-históricas muito antes do advento da agricultura ou dos registros escritos. Sua longa vida útil e adaptabilidade as tornaram uma fonte alimentar essencial, capaz de prosperar em climas e solos diversos.
No antigo Egito, as cebolas eram mais do que apenas um alimento básico – elas tinham um profundo significado espiritual. As cebolas eram frequentemente enterradas com faraós e retratadas em tumbas, com muitas múmias descobertas sepultadas com cebolas colocadas estrategicamente. Isso sugere que se acreditava que elas possuíam qualidades mágicas ou protetoras, talvez para ajudar na vida após a morte.
As cebolas também aparecem em textos bíblicos, destacando sua importância nas dietas dos israelitas durante o Êxodo. Textos indianos antigos elogiam as cebolas por suas propriedades medicinais, enquanto os gregos e romanos as valorizavam tanto para fins culinários quanto terapêuticos – usando-as para fortalecer atletas e tratar várias doenças.
Legado de cura das cebolas
A cebola contém produtos químicos que ajudam a reduzir o inchaço e a tensão pulmonar relacionada à asma. Ela também contém produtos químicos que ajudam a reduzir o colesterol e o açúcar no sangue. As pessoas usam a cebola para evitar cicatrizes. Ela também é usada para perda de cabelo, insônia e pressão alta.
Egito
No antigo Egito, as cebolas tinham uma posição reverenciada – não apenas como um alimento básico, mas por sua profunda importância simbólica e medicinal. Sua estrutura em camadas simbolizava a “eternidade”, representando o ciclo da vida, razão pela qual as cebolas apareciam com destaque em rituais religiosos e funerais.
De acordo com o Papiro de Ebers, um documento de 110 páginas que remonta a 3000 a.C. e frequentemente chamado de enciclopédia médica antiga porque contém remédios para milhares de doenças, as cebolas eram usadas para tratar uma grande variedade de problemas de saúde, incluindo dificuldades respiratórias (como asma), resfriados, tosses, problemas digestivos como constipação, mordidas de cachorro, distúrbios oculares, dores de cabeça, problemas cardíacos, picadas de insetos, dores nas articulações e problemas de pele.
As cebolas também eram usadas como remédio anti-inflamatório para melhorar a circulação sanguínea; como antisséptico para limpar feridas; e como diurético para ajudar o corpo a se livrar do excesso de fluido. Acreditava-se que as cebolas ajudavam com a congestão, induziam a transpiração e até mesmo combatiam bactérias.
O Edwin Smith Surgical Papyrus contém remédios à base de cebola para dores de dente, mostrando que as cebolas também faziam parte dos cuidados dentários egípcios antigos. Outro exemplo, o Kahun Gynecological Papyrus, que remonta a 1825 a.C., descreve como os egípcios usavam cebolas para testar fertilidade e gravidez.
Além desses usos medicinais práticos, acreditava-se que as cebolas também tinham poderes marginais. Os egípcios acreditavam que as cebolas podiam absorver energia ruim e germes e eles amarravam as cebolas em volta do pescoço para prevenir resfriados.
Grécia e Roma
Tanto na Grécia quanto em Roma antigas, as cebolas eram celebradas não apenas por seu valor culinário, mas também por suas propriedades medicinais. Os atletas gregos acreditavam que consumir grandes quantidades de cebolas poderia aumentar sua resistência e força, frequentemente usando-as como um impulsionador natural de desempenho antes das competições. Além disso, as cebolas eram frequentemente preparadas como xaropes ou misturadas com mel para tratar resfriados e tosses.
O estudioso romano Plínio, o Velho, documentou várias aplicações curativas das cebolas, notando sua eficácia no tratamento de doenças que vão desde picadas de insetos e feridas até dores de cabeça e dores no corpo. As cebolas eram comumente usadas em cataplasmas ou consumidas como sucos para aproveitar seus benefícios curativos.
Índia
Na Índia, as cebolas têm sido um componente fundamental tanto da culinária quanto da medicina tradicional por séculos. O antigo texto médico Charaka Samhita, que remonta ao século VI a.C., destaca uma variedade de usos medicinais para cebolas.
Suas propriedades anti-inflamatórias tornam as cebolas eficazes no tratamento de condições como artrite e outros distúrbios inflamatórios. Além disso, elas eram reverenciadas como purificadoras do sangue e apresentadas em vários remédios para limpar o corpo.
As cebolas também eram consumidas para dar suporte à saúde digestiva – acreditava-se que estimulavam o apetite e/ou aliviavam o inchaço ou gases após refeições pesadas e ricas. Seja crua em saladas, cozida em pratos ou processada em sucos e xaropes, as cebolas permaneceram um elemento versátil nas práticas de cura indianas.
Europa Medieval
Na Europa Medieval, herbalistas e curandeiros elaboraram várias receitas à base de cebola para tratar doenças como febres, dores de cabeça e problemas respiratórios. As cebolas eram frequentemente incluídas em cataplasmas para tratamento de feridas. Elas eram comumente consumidas em sopas e caldos ou transformadas em pomadas e xaropes para aproveitar suas propriedades medicinais.
Medicina nativa americana
Várias tribos nativas americanas reconheceram o potencial de cura das cebolas, integrando-as a remédios tradicionais. As cebolas eram usadas para aliviar problemas digestivos e eram frequentemente incorporadas às refeições para dar suporte à saúde gastrointestinal.
Além disso, cebolas esmagadas eram aplicadas em feridas para ajudar a prevenir infecções e promover a cura. Os nativos americanos às vezes preparam cebolas em chás medicinais ou as usam como cataplasmas para várias doenças.
Medicina Tradicional Chinesa (MTC)
Na medicina tradicional chinesa (MTC), as cebolas, conhecidas como “cong”, são valorizadas por suas propriedades de aquecimento. Elas são comumente usadas para tratar resfriados e gripes, geralmente fervendo-as em água e bebendo o líquido resultante para aliviar a congestão e a tosse.
As cebolas também aparecem com destaque em refeições que visam estimular a digestão e melhorar a saúde gastrointestinal. Embora frequentemente cozidas em pratos, as cebolas também são consumidas em caldos ou misturadas com outras ervas para fins medicinais.
Legado culinário das cebolas
As cebolas têm um sabor e uma aparência excelentes, o que as torna um complemento perfeito para pratos principais como chili, cachorro-quente e carne vermelha. Sua versatilidade permite que adicionem sabor e textura a sopas, salsas, curries e molhos.
França
Na culinária francesa, as cebolas ocupam o centro do palco na icônica sopa de cebola francesa, onde são caramelizadas à perfeição e combinadas com um caldo rico, coberto com queijo derretido e pão crocante. Isso exemplifica como a humilde cebola pode se transformar em uma experiência profundamente saborosa, exibindo sua doçura natural e profundidade de sabor.
Índia
Na Índia, as cebolas são um ingrediente essencial em inúmeros pratos, particularmente nos famosos curries. Elas são frequentemente salteadas como base, junto com especiarias como coentro, cominho e açafrão – fornecendo uma base robusta para sabores, bem como uma fonte combinada para propriedades curativas. As cebolas também são encontradas em saladas refrescantes e chutneys, adicionando um forte contraste a refeições ricas e picantes. Onion bhaji, um lanche popular, apresenta cebolas em fatias finas cobertas com farinha de grão-de-bico e fritas para criar uma guloseima crocante.
México
Na culinária mexicana, as cebolas são celebradas por sua versatilidade, aparecendo em pratos como guacamole e salsas para adicionar frescor e crocância. Elas são frequentemente grelhadas junto com carnes para tacos ou servidas cruas em vários pratos tradicionais, mostrando sua capacidade de complementar sabores ousados.
Oriente Médio
Na culinária do Oriente Médio, as cebolas são fundamentais para pratos como kebabs e vegetais recheados, onde contribuem para o perfil saboroso geral. Além disso, são essenciais na preparação de fattoush e tabbouleh – saladas que destacam o frescor dos ingredientes.
Fonte: https://www.newstarget.com/2024-10-11-healing-and-culinary-legacy-of-onions.html
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