A vitamina K2, encontrada exclusivamente em gorduras animais e alimentos fermentados, é essencial para a saúde metabólica, servindo como um transportador de elétrons de emergência durante o estresse redutor celular.
Ao contrário dos óleos vegetais, as gorduras animais fornecem vitamina K2, que ajuda a regular a distribuição de cálcio, garantindo que ele seja depositado nos ossos e dentes, em vez de nas artérias e rins.
Pesquisas indicam que uma maior ingestão de vitamina K2 na dieta reduz o risco de mortalidade por doença cardíaca coronária e calcificação aórtica grave, ao contrário da vitamina K1 encontrada em plantas
Embora as bactérias intestinais possam produzir vitamina K2, sua absorção é limitada devido ao local de produção e à ligação bacteriana, tornando as fontes alimentares cruciais para a ingestão ideal
Os produtos de origem animal criados em pastagens são fontes superiores de K2, com ovos de galinhas criadas em pastagens contendo 3 a 4 vezes mais K2 do que os ovos convencionais
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Vamos discutir apenas uma das razões pelas quais o consumo regular de gorduras animais é vital para a saúde. As gorduras animais contêm um nutriente que aumenta o metabolismo e protege o coração, que não está disponível em plantas: vitamina K2.
Desculpe, Harvard, mas suas gorduras e óleos “saudáveis para o coração”, como azeite de oliva, canola, soja, milho, girassol e amendoim, não contêm esse nutriente vital.
Existem 2 formas de vitamina K, cada uma apoiando diferentes aspectos da saúde e desempenhando papéis únicos no corpo. Ambas são benéficas para consumo diário!
- Vitamina K1 —Encontrada principalmente em alimentos vegetais e é abundante em vegetais folhosos e vegetais. (Minhas fontes favoritas são couve, couve de Bruxelas, salsa e feijão verde.)
- Vitamina K2 —Encontrada somente em alimentos de origem animal e alimentos fermentados. O termo ‘vitamina K2’ se refere a uma coleção de formas conhecidas como ‘menaquinonas’ que são abreviadas com ‘MK’ com um número anexado referente ao comprimento da cadeia/tamanho da estrutura. Por exemplo: MK-4 e MK-7.
Um dos maiores benefícios à saúde do consumo de vitamina K2 é que ele restaura a saúde metabólica, pois serve como um transportador de elétrons de emergência quando as células estão em estresse redutor (acúmulo de elétrons), ajudando a restaurar o fluxo de elétrons e o metabolismo adequados. A maioria das pessoas não é metabolicamente saudável e está passando por estresse redutor.
“A disfunção mitocondrial foi resgatada pela vitamina K(2) que serve como um transportador de eleição mitocondrial, ajudando a manter a produção normal de ATP.” 1 Como a K2 combate o estresse redutor, ela pode ajudar a reverter a resistência à insulina e a disfunção mitocondrial.
Outro benefício da vitamina K2 para a saúde é que ela regula o cálcio — a K2 impede que o cálcio vá para os lugares errados (como rins e artérias) e garante que ele vá para os lugares certos (como ossos e dentes).
Osteocalcina é uma proteína dependente de vitamina K2 que o corpo precisa para puxar cálcio da corrente sanguínea para depositá-lo onde queremos: nos ossos e dentes. Osteocalcina também estimula o crescimento de nova dentina, o tecido calcificado abaixo do esmalte do dente, reduzindo o risco de cárie e retardando a degradação do dente.
“O risco relativo (RR) de mortalidade por doença cardíaca coronária foi reduzido nas tartarugas médias e altas da dieta com menaquinona (K2) em comparação com as inferiores… A ingestão de menaquinona também foi inversamente relacionada à mortalidade por todas as causas e à calcificação aórtica grave. A ingestão de filoquinona (K1) não foi relacionada a nenhum dos resultados.” 4
A vitamina K2 pode ser sintetizada por bactérias no intestino grosso. No entanto, essa K2 produzida por bactérias tem biodisponibilidade e absorção limitadas por várias razões:
- Localização da produção — O intestino grosso não é o principal local de absorção de nutrientes em nosso sistema digestivo 5
- O K2 produzido pelas bactérias intestinais está ligado às membranas celulares bacterianas, tornando-as menos acessíveis para absorção 6
- Um intestino doente pode reduzir ainda mais a produção e absorção já ineficientes de K2 7
Como a absorção de K2 sintetizado por bactérias é geralmente baixa, as fontes alimentares são a principal fonte de K2 funcionalmente disponível.
Gorduras de animais criados em pasto serão uma das suas melhores fontes e conterão mais K2 em relação aos animais criados em pasto, já que eles consomem grama, que é rica em vitamina K1, que é convertida em K2 por certas bactérias no intestino do animal. Por exemplo:
- Gema de frango criado em pasto —30 a 40 ug K2/gema
- Gema de frango criado em confinamento —10 ug K2/gema
Como as gorduras animais são ricas em K2 (especialmente produtos alimentícios de animais criados em pasto), você não precisa exagerar no consumo de gordura para consumir quantidades suficientes. A pesquisa e o entendimento sobre K2 ainda estão em sua infância. Mas 100 a 200 ug de ingestão diária provavelmente são benéficos (ref: Chris Masterjohn, PhD). Aqui estão três exemplos, além de suas outras fontes alimentares para o dia, é claro!
- 1 a 2 oz de queijo envelhecido, 2 ovos de galinhas criadas em pasto, 3 oz de carne de frango escura
- 1 a 2 oz de queijo envelhecido, 2 ovos de galinhas criadas em pasto, 1 oz de fígado bovino
- 1 oz de queijo envelhecido, 2 ovos de galinhas criadas em pasto, 3,5 oz de carne de porco moída
Queijos envelhecidos e ovos de animais criados em pasto serão algumas das suas melhores fontes — e são importantes para consumir diariamente! (Ou pelo menos em dias alternados.)
Resumo
Aqui estão alguns pontos importantes sobre a vitamina K2:
- A vitamina K2 é importante para a saúde metabólica, saúde óssea e dentária, saúde cardíaca e renal, produção hormonal e prevenção do câncer.
- Produtos de origem animal e natto são as melhores fontes de vitamina K2, mas uma forma (MK-4) só é encontrada em produtos de origem animal.
- Comer gorduras animais é uma maneira prática de consumir esse nutriente vital (além disso, as gorduras animais tendem a ter menos PUFA e mais SFA, o que contribui ainda mais para a saúde metabólica).
- Você não precisa exagerar no consumo diário de gordura para consumir K2 suficiente, mas consumir as fontes mais ricas em nutrientes garantirá que você consuma regularmente esse micronutriente vital.
Fonte: https://www.globalresearch.ca/one-reason-consuming-animal-fats-vital/5874687
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