- Os ovos têm sido injustamente responsabilizados por aumentar o colesterol, mas novas pesquisas mostram que a gordura saturada — e não os ovos — é a verdadeira ameaça à saúde do coração.
- Comer dois ovos por dia em uma dieta com baixo teor de gordura saturada reduz o colesterol LDL, desmascarando décadas de conselhos alimentares falhos.
- Carnes processadas como bacon e salsicha, não ovos, estão associadas a maior risco cardiovascular, de acordo com o estudo.
- Embora os ovos não aumentem o colesterol LDL, eles podem aumentar ligeiramente as partículas menores de LDL, exigindo um consumo equilibrado.
- As diretrizes nutricionais devem mudar o foco do colesterol para as gorduras saturadas, pois os ovos são ricos em nutrientes e seguros para o coração quando consumidos corretamente.
Durante décadas, os ovos foram demonizados por nutricionistas tradicionais e pelas diretrizes alimentares governamentais como vilões do aumento do colesterol, acusados de obstruir as artérias e aumentar o risco de doenças cardíacas. Mas um novo estudo inovador da Universidade do Sul da Austrália revelou a verdade: os ovos não são o problema — a gordura saturada é. Publicada no The American Journal of Clinical Nutrition , a pesquisa confirma que comer dois ovos por dia como parte de uma dieta com baixo teor de gordura saturada pode, na verdade, reduzir os níveis de colesterol LDL (“ruim”), enquanto carnes processadas, como bacon e linguiça, continuam sendo as verdadeiras ameaças à saúde cardíaca.
O estudo, liderado pelo professor Jon Buckley, traz uma justificativa há muito esperada para os ovos, expondo como décadas de orientações alimentares equivocadas enganaram o público. “Os ovos têm sido injustamente criticados por conselhos alimentares desatualizados”, disse Buckley. “Eles são únicos — ricos em colesterol, sim, mas pobres em gordura saturada. No entanto, é o seu nível de colesterol que frequentemente leva as pessoas a questionarem seu lugar em uma dieta saudável.”
Separando os fatos da fraude alimentar
A pesquisa envolveu 61 adultos saudáveis que seguiram três dietas diferentes de cinco semanas em ordem aleatória: uma dieta rica em colesterol e baixa em gordura saturada, com dois ovos por dia; uma dieta pobre em colesterol e alta em gordura saturada, sem ovos; e uma dieta controle, rica em colesterol e gordura saturada, com apenas um ovo por semana. Exames de sangue revelaram que os participantes que comeram dois ovos por dia, evitando o excesso de gordura saturada, tiveram seu colesterol LDL reduzido em uma média de 5,7 mg/dL em comparação com a dieta rica em gordura saturada.
Crucialmente, o estudo não encontrou correlação entre a ingestão de colesterol na dieta e níveis elevados de LDL. Em vez disso, a gordura saturada estava diretamente ligada a níveis mais altos de LDL e apolipoproteína B (ApoB), um marcador-chave para risco cardiovascular. “A gordura saturada, e não o colesterol da dieta, eleva o colesterol LDL”, concluíram os pesquisadores.
Essa descoberta desfaz o mito de longa data de que ovos — um alimento natural e rico em nutrientes — devem ser restringidos devido a preocupações com o colesterol. Em vez disso, os verdadeiros culpados são as carnes processadas e os laticínios integrais, que são alimentos básicos da dieta ocidental moderna.
A traição do café da manhã: bacon e salsicha expostos
A pesquisa de Buckley destaca uma falha crítica nos conselhos dietéticos convencionais: embora os consumidores preocupados com a saúde tenham evitado gemas de ovos ou trocado por claras de ovos, eles muitas vezes continuaram comendo bacon, salsicha e outras carnes processadas junto com elas.
As descobertas do estudo estão alinhadas com um crescente corpo de pesquisas que desmascaram a campanha alarmista sobre o colesterol que domina as diretrizes nutricionais desde a década de 1960. Durante anos, agências governamentais e organizações de saúde financiadas por empresas promoveram dietas com baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos, ao mesmo tempo em que difamavam alimentos integrais como ovos, apesar de seu rico suprimento de nutrientes essenciais, incluindo colina, vitamina D e proteína de alta qualidade.
Um quadro complexo para a saúde cardíaca a longo prazo
Embora o estudo confirme que os ovos não aumentam o colesterol LDL em uma dieta com baixo teor de gordura saturada, também revelou alguns efeitos sutis. Participantes que consumiram dois ovos por dia apresentaram um aumento nas partículas LDL menores e mais densas, consideradas mais prejudiciais do que as partículas LDL maiores. Além disso, um subtipo benéfico de colesterol HDL (H4) diminuiu ligeiramente — uma alteração que, teoricamente, poderia aumentar o risco cardiovascular em cerca de 1,9%, com base em pesquisas anteriores.
Essas descobertas sugerem que, embora os ovos não sejam os demônios alimentares que foram retratados, seu impacto no metabolismo do colesterol é complexo. A principal conclusão? Os ovos são mais bem consumidos como parte de uma dieta balanceada e integral — não em conjunto com carnes processadas e excesso de gorduras saturadas.
Está na hora de reescrever as diretrizes alimentares?
Durante anos, os defensores da saúde natural argumentaram que a guerra contra o colesterol alimentar se baseava em evidências científicas falhas. Este estudo reforça as evidências crescentes de que a gordura saturada — e não alimentos integrais ricos em colesterol — deveria ser o foco principal das recomendações para a saúde cardíaca.
A Associação Americana do Coração e outras autoridades de saúde já começaram a suavizar sua postura em relação aos ovos nos últimos anos, mas esta pesquisa exige uma reavaliação completa. Se as agências de saúde pública realmente se preocupam em reduzir as doenças cardíacas, precisam parar de afastar as pessoas dos ovos ricos em nutrientes, ignorando os perigos reais das carnes processadas e dos óleos de sementes industriais.
O estudo da Universidade do Sul da Austrália desfere um golpe decisivo em décadas de desinformação alimentar. Os ovos, outrora injustamente difamados, foram cientificamente comprovados. Os verdadeiros riscos à saúde cardíaca residem nas carnes processadas e no excesso de gorduras saturadas — e não no pacote proteico perfeito da natureza.
Como disse Buckley: “Podemos dizer que apresentamos provas concretas em defesa do humilde ovo.” Para consumidores preocupados com a saúde, isso significa aproveitar os ovos sem medo — basta dispensar o bacon e cozinhá-los em gorduras saudáveis, como azeite de oliva ou óleo de abacate.
A era do medo dos ovos acabou. É hora de adotar a comida de verdade e rejeitar as mentiras alimentares das empresas que prejudicam a saúde pública há muito tempo.
Fonte: https://www.newstarget.com/2025-07-29-eggs-cleared-cholesterol-saturated-fat-real-risk.html
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