Os agentes ofensivos no trigo
O trigo não é apenas carboidratos e calorias vazios; ele vem carregado de moléculas biologicamente ativas. Três classes de componentes do trigo recebem mais atenção por seus impactos na saúde humana:
- Proteínas do glúten (gliadina e glutenina) – proteínas de armazenamento no endosperma do trigo, que formam o glúten.
- Exorfinas – peptídeos semelhantes a opioides derivados do glúten parcialmente digerido.
- Lectinas (especialmente aglutinina de gérmen de trigo, WGA) – proteínas defensivas que protegem a planta de trigo.
1. Glúten (Gliadina): Um agressor intestinal e um gatilho imunológico
“Glúten” refere-se a uma rede de proteínas na massa de trigo; a principal delas é a gliadina , uma proteína prolamina rica nos aminoácidos prolina e glutamina. A gliadina é o principal gatilho da doença celíaca: ela sobrevive à digestão parcialmente intacta (graças aos segmentos ricos em prolina que resistem às nossas enzimas) e, em indivíduos suscetíveis, seus fragmentos se fixam às células imunológicas, incitando um ataque completo das células T ao revestimento intestinal. Mas mesmo fora do contexto da doença celíaca, a gliadina é um problema. Pesquisas mostram que a gliadina pode danificar diretamente o tecido intestinal e aumentar a permeabilidade intestinal em todos.
Outro estudo da equipe do Dr. Alessio Fasano demonstrou que a ligação da gliadina à parede intestinal desencadeia uma superprodução de zonulina, uma proteína que regula as junções estreitas entre as células intestinais. O resultado é que essas junções se abrem – a gliadina literalmente torna o revestimento intestinal permeável tanto em celíacos quanto em não celíacos. Por meio desse mecanismo, o consumo de trigo pode permitir que toxinas, micróbios e moléculas de alimentos não digeridos se infiltrem na corrente sanguínea, potencialmente desencadeando inflamação sistêmica e autoimunidade. Como Fasano afirmou, a gliadina ativa a sinalização da zonulina “independentemente da expressão genética da autoimunidade“, o que significa que você não precisa dos genes celíacos para que esse efeito ocorra.
Além do intestino, fragmentos de glúten podem causar danos em outras partes do corpo. Um infame fragmento de 33 aminoácidos da gliadina (o “33-mer”) não só resiste à digestão, como também imita a sequência proteica de um patógeno bacteriano. Especificamente, esse peptídeo de gliadina tem uma homologia impressionante com a pertactina, um fator de virulência da Bordetella pertussis (a bactéria da coqueluche). Esse mimetismo molecular sugere que, quando nosso sistema imunológico vê esse fragmento, pode confundi-lo com uma infecção e desencadear um ataque que, inadvertidamente, danifica nossos próprios tecidos.
2. Exorfinas de Glúten: Opioides no Seu Pão
Quando o glúten não é totalmente decomposto (o que geralmente ocorre devido às ligações prolina-glutamina difíceis de quebrar), ele produz peptídeos que agem como opiáceos no cérebro. Esses fragmentos são chamados de exorfinas de glúten ou gliadorfinas, porque exercem atividade semelhante à morfina. Um desses peptídeos, uma sequência de 7 aminoácidos chamada gliadorfina-7, pode ser absorvido pela corrente sanguínea e chegar ao cérebro se o intestino estiver suficientemente permeável. Lá, ele se liga aos receptores opioides e pode perturbar o equilíbrio normal dos neurotransmissores. Pesquisas detectaram múltiplas exorfinas de glúten distintas (A4, A5, B4, B5, C, etc.), e elas têm sido implicadas em condições como autismo, esquizofrenia, TDAH e transtornos de humor.
Mesmo em indivíduos comuns, esses peptídeos opioides podem produzir efeitos mais sutis. Por que desejamos pão e macarrão e os descrevemos como alimentos reconfortantes? Talvez porque o trigo possa literalmente confortar (ou melhor, dopar) o cérebro. Observei que logo abaixo da linha d’água do “iceberg do glúten” podem estar escondidos esses efeitos opiáceos que todos experimentam em graus variados. Se uma pessoa apresenta um nível de comprometimento cognitivo semelhante ao da esquizofrenia devido ao trigo, outra pode sentir apenas uma sedação agradável ou um desejo por mais. Os antropólogos Greg Wadley e Angus Martin argumentaram certa vez que as propriedades narcóticas dos grãos de cereais os tornavam especialmente adequados à domesticação de humanos: ao contrário das drogas óbvias, eles nos alimentam enquanto nos drogam sutilmente, e podem ser armazenados e administrados diariamente, “o facilitador ideal da civilização”.
3. Aglutinina de Gérmen de Trigo (WGA): Uma Lectina do Cavalo de Troia
Embora o glúten frequentemente roube os holofotes, o trigo abriga outro vilão em suas fileiras: a aglutinina do gérmen de trigo (AGS). A AGS é um tipo de lectina, uma proteína vegetal que se liga a carboidratos específicos (açúcares).³⁵ As plantas frequentemente usam lectinas como mecanismo de defesa – uma espécie de pesticida embutido para deter predadores. A AGS está concentrada no gérmen e no farelo do grão de trigo, as partes que até mesmo os aficionados por trigo integral consideram “saudáveis”. No entanto, grama por grama, a AGS é extraordinariamente potente em nível bioquímico – ativa na faixa de microgramas – e altamente resistente ao cozimento e à digestão.
Minha pesquisa mostrou que o WGA pode causar danos generalizados:
Danos diretos aos tecidos: Estudos indicam que o WGA se liga às células epiteliais do intestino, particularmente aos receptores de glicoproteína que revestem as microvilosidades intestinais. Essa ligação pode danificar a borda em escova, fazendo com que as células intestinais se desprendam mais rapidamente. Essencialmente, o WGA atua como uma lixa química na parede intestinal. Ele também tem um efeito mitogênico, o que significa que pode estimular a proliferação celular de forma inadequada.
Efeitos Sistêmicos: Ainda mais alarmante, o WGA não permanece no intestino. Ele pode entrar na corrente sanguínea e viajar para órgãos distantes. Pesquisadores descobriram que o WGA se acumula em locais como articulações, pâncreas, rins e cérebro em estudos com animais. Na verdade, o WGA pode até atravessar a barreira hematoencefálica por meio de um processo chamado endocitose adsortiva.
Disrupção hormonal: Na corrente sanguínea, o WGA pode se ligar aos receptores de insulina, agindo como um impostor hormonal. Foi demonstrado que ele apresenta atividade mimética da insulina, o que significa que pode se ligar aos receptores de insulina e ativá-los de forma inadequada. Também pode se ligar ao receptor de leptina no hipotálamo, potencialmente induzindo resistência à leptina (tornando o cérebro surdo ao sinal de “estou satisfeito”). Essa dupla interferência – imitar a insulina e bloquear a leptina – é uma receita para ganho de peso e disfunção metabólica.
Associações de doenças: O banco de dados GreenMedInfo catalogou a associação da WGA com mais de 20 doenças e condições diferentes, incluindo:
- Câncer de tireoide e nódulos da tireoide (os receptores WGA são superexpressos no tecido tireoidiano patológico)
- Artrite reumatoide e osteoartrite (WGA se liga ao tecido sinovial inflamado)
- Doenças gastrointestinais e aumento da permeabilidade intestinal
- Distúrbios da barreira hematoencefálica
- Resistência à insulina e disfunção metabólica
Para resumir o WGA em termos humanos: imagine um pequeno ninja bioquímico que se infiltra no seu revestimento intestinal, irrita e corrói seus tecidos, interfere nos seus sinais metabólicos e potencialmente incita a autoimunidade. E como o WGA é tão pequeno e resistente, nossos processos habituais de cozimento e digestão não o desarmam facilmente. É por isso que o chamei de “o espinho invisível” do trigo – você não consegue detectá-lo com testes padrão de alergia ou celíacos, mas ele ainda pode te cortar.
A Conexão Lectina: Além do Trigo
Minha pesquisa revelou que o WGA não é o único a apresentar efeitos nocivos. Outros alimentos contêm lectinas estruturalmente semelhantes, particularmente lectinas de ligação à quitina que compartilham a afinidade do WGA pela N-acetilglucosamina. Esses alimentos incluem:
- Batata (lectina da batata)
- Tomate e outras solanáceas
- Arroz (sim, o grão “seguro” sem glúten)
- Cevada e centeio
Essa descoberta ajuda a explicar por que algumas pessoas que eliminam o glúten ainda apresentam inflamação ao consumir essas alternativas “sem glúten”. O arroz, que se tornou o símbolo dos produtos sem glúten, contém lectinas que podem se ligar aos mesmos tecidos que a WGA. Os vegetais solanáceos (batata, tomate, pimentão, berinjela) contêm não apenas lectinas, mas também glicoalcaloides que podem prejudicar a permeabilidade intestinal e agravar condições inflamatórias.
Uma maneira de avaliar a abrangência desses efeitos é a popularidade dos suplementos de glucosamina – um quarto de bilhão de dólares vendidos anualmente nos EUA. Quando consumimos glucosamina (derivada da quitina presente em mariscos), as lectinas que se ligam à quitina em nossos alimentos se ligam a ela em vez de aos nossos tecidos, poupando-nos de todo o seu impacto. Muitos americanos que reduzem a dor com glucosamina poderiam se beneficiar mais removendo completamente esses alimentos que contêm lectina de suas dietas.
Quando a comida age como um patógeno
Nosso sistema imunológico evoluiu para combater patógenos – vírus, bactérias, parasitas e, sim, proteínas deformadas como os príons. Normalmente, o alimento é reconhecido como um alimento benigno, não um inimigo. Mas o trigo parece ser um caso isolado. Pesquisadores apontaram paralelos assustadores entre o que acontece na doença celíaca e uma infecção real. Um artigo de 2008 na PLOS Pathogens fez uma comparação lado a lado: um micróbio infeccioso escapa de barreiras, resiste à degradação, dispara alarmes imunológicos e danifica tecidos – e um fragmento de glúten de trigo faz o mesmo em um paciente celíaco.
Talvez o mais impressionante seja o parentesco estrutural do glúten com certas proteínas patogênicas. Lembra daquelas repetições ricas em glutamina no glúten que o tornam difícil de digerir? Sequências semelhantes são encontradas nas proteínas de alguns micróbios e também em doenças priônicas. Os príons (os infames agentes da doença da vaca louca e da doença de Creutzfeldt-Jakob) são proteínas mal dobradas que causam reações em cadeia de agregação de proteínas. Eles tendem a apresentar motivos repetitivos de aminoácidos (frequentemente ricos em glutamina ou prolina) que conferem estabilidade e resistência incomuns à proteólise – assim como os fragmentos de glúten. De fato, uma análise científica descobriu que certos peptídeos do glúten têm alta sequência e similaridade estrutural com proteínas bacterianas e até formam agregados semelhantes a amiloides sob certas condições.
Não é só o glúten (e não é só o glifosato)
Neste momento, fica claro que o trigo é um agressor complexo – não uma toxina única, mas um conjunto de compostos problemáticos. Muitas vezes, os debates sobre os malefícios do trigo são simplificados demais: seria o glúten ou seria outra coisa?
Vamos desembaraçar alguns fios:
- Glúten vs. outros componentes do trigo: vimos que o glúten (gliadina) definitivamente tem toxicidade intrínseca (aumento da IL-15 e da zonulina) mesmo em não celíacos. No entanto, outros componentes como a lectina WGA e os inibidores de amilase-tripsina (ATIs) também podem desencadear respostas imunes inatas. Em pessoas com NCGS, podem ser esses componentes não-glúten que desencadeiam a inflamação intestinal.
- Trigo vs. Glifosato/OGM: O glifosato e os subprodutos de OGM (como a toxina Bt) podem de fato amplificar os danos do trigo, danificando nossa barreira intestinal e nosso microbioma. Dito isso, o trigo já causava doenças muito antes da existência desses produtos químicos. A doença celíaca foi claramente descrita no século II d.C. por Areteu da Capadócia, que observou que ela era desencadeada pelo consumo de grãos de cereais.
- Trigo Moderno vs. Trigo Antigo: Alguns trigos tradicionais (espécies de einkorn, emmer e heirloom) têm composições de glúten diferentes, que podem ser ligeiramente menos imunorreativas. No entanto, o trigo antigo não é isento de glúten – celíacos não podem consumi-lo com segurança. E todo trigo contém WGA e outras lectinas.
A Revolução Sem Trigo: Recuperando a Saúde
Se tudo isso parece sombrio, há um lado positivo: ao contrário de tantas ameaças complexas à saúde, esta tem uma solução simples (embora não necessariamente fácil) – parar de comer trigo . Em todo o mundo, milhares e milhares de pessoas relataram melhorias profundas na saúde após eliminar o trigo e o glúten de suas dietas.
Por meio do arquivo GreenMedInfo que compilei, juntamente com outras fontes, aqui estão algumas mudanças notáveis na saúde associadas à eliminação do trigo:
- Melhora na saúde digestiva: mesmo pessoas sem problemas intestinais óbvios frequentemente relatam menos inchaço, hábitos intestinais mais regulares e alívio do refluxo ou indigestão após pararem de consumir trigo.
- Alívio de doenças autoimunes: Pacientes com doenças autoimunes, como artrite reumatoide, tireoidite de Hashimoto, psoríase ou retocolite ulcerativa, às vezes apresentam reduções nos níveis de anticorpos e crises após cortar o trigo.
- Benefícios metabólicos e de peso: Em seu livro Wheat Belly, o cardiologista Dr. William Davis afirmou que a eliminação do trigo leva à perda de peso, mesmo sem a contagem de calorias. Uma grande análise na China descobriu que as populações que comiam mais trigo (em comparação com arroz) tinham taxas significativamente maiores de obesidade.
- Bem-estar mental e neurológico: as pessoas geralmente relatam maior clareza mental, melhor humor e energia estável. Em contextos clínicos, dietas sem glúten têm sido usadas como terapia adjuvante em condições como esquizofrenia e autismo, com algum sucesso.
- Redução da inflamação geral: muitos que abandonam o trigo sentem alívio de dores nas articulações e enxaquecas.
Desafiando a narrativa do “Pão Diário”
Apesar das evidências, sugerir que “trigo faz mal a todos” continua sendo uma heresia em muitos círculos de nutrição. Afinal, as diretrizes alimentares em todo o mundo ainda colocam os grãos (com o trigo como principal deles) como a base de uma “dieta saudável”. ⁶⁷ No entanto, a ciência avança desafiando suposições, e as orientações de saúde pública devem evoluir com as evidências.
É importante ressaltar que a conversa está se afastando da culpabilização da “vítima” (a pessoa com sensibilidade) e passando a examinar o “agressor” (a comida). Durante anos, se alguém reclamasse que o pão lhe fazia mal, a resposta era: “O que há de errado com você? Por que seu corpo está reagindo de forma exagerada?”. Agora, estamos começando a perguntar: “O que há de errado com o pão que deixa tantas pessoas doentes?”. Essa reformulação é vital. Ela transfere o ônus da deficiência individual para a potencial incompatibilidade entre espécies.
Conclusão: Repensando o Pão de Cada Dia
Para concluir, o lado obscuro do trigo é uma história sobre escuta – escutar nossos corpos, as lições da história e a ciência emergente que desafia as ortodoxias nutricionais. Ela nos incita a reconsiderar a narrativa reconfortante que colocou o trigo em um pedestal. Sim, o trigo nutriu civilizações e enche barrigas em um mundo faminto. Mas também pode estar por trás de muitas das doenças crônicas que assolam essas mesmas civilizações na era moderna.
O que você pode fazer? Você não precisa acreditar em nada disso. Considere realizar seu próprio experimento pessoal. Fique sem trigo (e seus primos que contêm glúten, cevada e centeio) por um ou dois meses – um teste suficientemente longo para limpar seu organismo e observar mudanças. Esteja ciente de que muitos produtos sem glúten contêm outras lectinas problemáticas do arroz, batata e milho. Preencha a lacuna com alimentos verdadeiramente ricos em nutrientes: vegetais, frutas, leguminosas (preparadas corretamente), nozes, sementes e proteínas limpas. Preste atenção à sua digestão, energia, pele, humor, conforto nas articulações – quaisquer problemas crônicos. Em seguida, reintroduza o trigo e veja o que acontece.
Por fim, há um chamado mais amplo à ação: vamos pressionar por uma mudança de paradigma na forma como pensamos sobre dieta e doenças crônicas. Assim como começamos a questionar o excesso de açúcar e os alimentos ultraprocessados, devemos aplicar o mesmo escrutínio aos produtos refinados e integrais que dominam nossa pirâmide alimentar. O movimento sem glúten pode ter se tornado comercializado e banalizado, mas a ciência subjacente permanece sólida e se fortalecendo.
No fim das contas, examinar o lado obscuro do trigo é libertador. Capacita indivíduos com conhecimento para fazer escolhas informadas para sua saúde e para realmente se conscientizarem de como os alimentos comuns afetam sua consciência e sensação de bem-estar, em vez de simplesmente seguir modismos alimentares ou diretrizes influenciadas pela indústria. O seu pão de cada dia pode estar lhe fazendo mais mal do que bem, mas você tem o poder de descobrir e a liberdade de escolher de forma diferente.
Fonte: https://sayerji.substack.com/p/beyond-the-gluten-free-fad-the-unchanged
O post ALÉM DA MODA SEM GLÚTEN: A VERDADE INALTERADA SOBRE A TOXICIDADE UNIVERSAL DO TRIGO (2/2) apareceu primeiro em Planeta Prisão.